10.12. Vianočné korenie
Cítite už vo vzduchu vôňu Vianoc?
Ako sa blížia Vianoce, rozsvietia sa ulice, okná aj domy množstvom svetielok a vo vzduchu sa objaví zvláštna vôňa, ktorá je s týmto obdobím neodmysliteľne spojená. Čerstvá vôňa ihličia, živice, purpury, kadidla, sviečok a vône typického vianočného korenia vytvárajú neopakovateľnú atmosféru pokoja a pohody.
Vianočné korenie však neslúži len na dotvorenie sviatočnej nálady – využívať ho môžeme aj pri výrobe vlastných voňavých vianočných dekorácií.
Medzi typické vianočné koreniny patria napríklad škorica, klinčeky, kardamón, aníz, badián, zázvor, muškátový oriešok, vanilka, šafran a ďalšie. A nesmieme zabudnúť ani na citrusové plody – citróny či pomaranče.
Exotická vanilka, škorica a klinček
Vanilka patrí medzi najdrahšie koreniny a pochádza z Mexika. Používa sa do koláčov, nápojov či zmrzliny. Má výraznú sladkú vôňu, ktorá uvoľňuje napätie a pôsobí relaxačne. Podporuje trávenie a povzbudzuje zmyslové vnímanie.
Škorica sa používa už od pradávna a je súčasťou jedál i nápojov. Môže sa použiť mletá aj celá, hodí sa do jedál, ale aj na dekorácie. Okrem príjemnej vône má aj priaznivé účinky – napríklad znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Klinček pochádza zo Zanzibaru a Madagaskaru. Najčastejšie sa s ním spájajú vône Vianoc, napríklad pri varenom víne alebo pri výrobe perníkového korenia.
Badián, aníz a zázvor nesmú počas Vianoc chýbať
Badián je zaujímavý svojím tvarom hviezdice. Vonia podobne ako aníz. Počas Vianoc je neoddeliteľnou súčasťou perníkov, lekvárov, sušienok či nápojov. Typický je aj pre čínsku a vietnamskú kuchyňu.
Aníz, nazývaný aj bederník aníz, je príbuzný kôpru. Už od stredoveku sa používa v kuchyni aj na liečebné účely – do likérov, pečiva alebo čajov.
Zázvor je korenina, ktorú získavame z podzemku rastliny. Používa sa sušený aj čerstvý. Má silnú arómu a veľmi výraznú chuť. Zázvor je typický pre čínsku a indickú kuchyňu. Pomáha pri tráviacich ťažkostiach a pri posilnení imunity.
Pravú chuť a vôňu dodajú šafran, koriander a muškátový oriešok
Neodmysliteľnou koreninou s vôňou Vianoc je aj šafran. Patrí medzi najdrahšie koreniny, pretože sa zbierajú len tenké vlákna a zber sa vykonáva ručne. Obľúbený je vo Francúzsku, Indii, Číne.ň
Koriander sa využíva najmä pri pečení. Používajú sa jeho lístky aj semená.
Muškátový oriešok je v skutočnosti jadrom plodu. Kedysi patril medzi vzácne druhy korenia. Používa sa v pečive, sladkostiach alebo v polievkach.